沙門氏菌是一種常引起食源性疾病的細菌，是造成食物中毒的主要原因之一。沙門氏菌能通過許多食物渠道感染人，如雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、生金槍魚、開心果、蔬菜（如黃瓜、豆芽）、水果等，也可能存在于加工食品中。被沙門氏菌污染的食物通常外觀和氣味沒有什么異常。
感染沙門氏菌后會出現(xiàn)哪些癥狀
感染沙門氏菌后常見的急發(fā)癥狀包括：腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒超過38.5度；腹瀉超過3天沒有改善；血便；嘔吐；脫水（如尿液很少、口干舌燥、站立時頭暈等）。
沙門氏菌感染可能很嚴重，對特定人群有很大的健康風險
沙門氏菌的感染癥狀一般在食用受污染的食物后6-48小時內(nèi)出現(xiàn)，大多數(shù)情況下疾病持續(xù)4-7天，不使用抗生素治療也通常能夠康復。但有些人可能會有嚴重的腹瀉，需住院治療。任何人都可能感染沙門氏菌，以下人群感染后癥狀更為嚴重：老年人，5歲以下兒童，免疫力因糖尿病、肝臟或腎臟疾病、癌癥等疾病而降低的人群。
沙門氏菌病在夏季更常見
濕熱的天氣和未及時冷藏的食物為沙門氏菌的生長創(chuàng)造了適宜的條件。務必要在2小時內(nèi)冷藏或冷凍易腐爛變質(zhì)的食物、熟食和剩飯菜。如果環(huán)境溫度在32度或更高，需要在1小時內(nèi)及時冷藏或冷凍。
有小孩和孕婦的家庭不要養(yǎng)小烏龜 小烏龜是沙門氏菌病的重要來源！
美國在40年前已經(jīng)禁止銷售小烏龜（small turtles）了，因為研究發(fā)現(xiàn)，這種流行的寵物每年會導致28萬例沙門氏菌感染，其中大多數(shù)是兒童。
但是美國疾控中心前幾天發(fā)布的分析發(fā)現(xiàn)，雖然禁售長度在4英寸（約10厘米）以內(nèi)的小烏龜有助于降低小兒烏龜相關(guān)沙門氏菌病，但現(xiàn)在很多人還是不知道烏龜通常攜帶沙門氏菌。
沙門氏菌病是最常見的食源性疾病之一，世衛(wèi)組織估計全球每年有數(shù)千萬人類沙門氏菌病病例，并導致數(shù)十萬人死亡！
家禽、豬、牛、貓、狗、鳥、龜?shù)葎游锒紩y帶沙門氏菌。人類沙門氏菌病一般都是因為吃了被沙門氏菌污染的食物（主要是蛋、肉、奶），但小孩子很容易得烏龜相關(guān)沙門氏菌病，因為小孩子更容易用手觸摸小烏龜后再接觸自己的嘴。人接觸被感染的動物（包括寵物）會發(fā)生沙門氏菌病，而這些被感染的動物往往不會出現(xiàn)疾病癥狀，所以人們往往在不知不覺中就被感染了。
沙門氏菌病通常會出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，大多數(shù)情況下不用治療就可以在4~7天內(nèi)自己康復，但幼兒、老人和免疫系統(tǒng)弱的人容易出現(xiàn)重癥，甚至導致死亡！
預防措施：
1、如果家里有5歲以下兒童、老人、免疫系統(tǒng)弱的人（如孕婦，癌癥、糖尿病、肝臟疾病患者，化療或器官移植的人），不要把爬行動物（如龜、鬣蜥、其他蜥蜴、蛇）和兩棲動物放到房子里。不要讓這些高風險人群接觸爬行動物或兩棲動物或這些動物生活或爬行區(qū)域的東西。
2、因為動物可以把細菌直接傳播給人，所以所有人在接觸爬行動物、鳥類、小雞等動物后都要用肥皂和流動的水徹底洗手。
3、采取預防其他食源性細菌疾病類似的措施，如注意衛(wèi)生和食物安全。
4、避免沙門氏菌，尤其要注意不要吃生雞蛋、沒有煮熟或變質(zhì)的雞蛋。
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