生活中經(jīng)常會(huì)聽到沙門氏菌的名字，它到底是何方神圣？
曾有報(bào)道稱，某大學(xué)食堂發(fā)生了一起學(xué)生集體食物中毒事件，二十多名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。經(jīng)調(diào)查，是食堂廚師感染了沙門氏菌后污染食品所致。沙門氏菌，什么鬼？
“沙門”到底是什么？
沙門氏菌并不是指一種細(xì)菌，而是一大群寄居在人和動(dòng)物腸道內(nèi)的相似細(xì)菌的統(tǒng)稱（是一個(gè)菌屬），隸屬于腸桿菌科，顯微鏡下的形態(tài)就是一個(gè)個(gè)短棒狀。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌有一千多種，它們能引起不同動(dòng)物發(fā)病，跟人類有“過節(jié)”的也有很多種，有的能引起傷寒，有的能引起胃腸炎，嚴(yán)重的還能造成敗血癥！
“沙門”藏哪了？
既然知道了沙門氏菌主要存在于人和動(dòng)物腸道內(nèi)，也就不難猜到什么樣的食品容易被污染了吧？沒錯(cuò)，動(dòng)物性食品，比如豬肉、雞肉、內(nèi)臟、雞蛋、生奶等，都是很可能攜帶沙門氏菌的食物。一些植物性食品也可能間接被污染。比如美國(guó)2012年就發(fā)生了甜瓜感染沙門氏菌，造成一百多人中毒的事件。另外，攜帶沙門氏菌的人，也是重要的傳染源?；氐轿恼麻_頭，那個(gè)攜帶沙門氏菌的廚師是怎么污染食物的呢？嗯，大概便后沒洗手的可能性比較大……所以，我們從小學(xué)習(xí)的“飯前便后要洗手”絕對(duì)不是空談，而是有實(shí)實(shí)在在科學(xué)道理的。
“沙門”使壞的套路？
沙門氏菌是怎么讓人生病的呢？簡(jiǎn)單來說，它們被吃進(jìn)去以后，在腸道內(nèi)大量繁殖，再通過淋巴進(jìn)入血中。隨后，機(jī)體開始反抗，腸道和血中的沙門氏菌被機(jī)體的免疫衛(wèi)士破壞，從而釋放出大量?jī)?nèi)毒素，使人體出現(xiàn)中毒癥狀。人感染沙門氏菌后最常見的癥狀是急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。幼兒、老年人以及患有慢性疾病的人，感染往往更嚴(yán)重，有可能發(fā)生敗血癥，甚至死亡。
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